Pokud patříte mezi milovníky venkovního vaření, pravděpodobně jste již narazili na název Kazan. Tyto tradiční litinové a ocelové soupravy, které na český trh dodává specialista grilykrby.cz, zažívají v posledních letech obrovskou renesanci. A není se čemu divit. Zatímco klasický gril vás limituje na přímý žár a mřížku, kotlíkový set otevírá dveře do světa pomalého tažení, smažení, dušení a pečení pod širým nebem.
V tomto článku se podíváme na to, proč by tyto sety neměly chybět na zahradě žádného kulinářského nadšence a na co všechno je můžete reálně využít.
Co je to vlastně Kazan?
Předtím, než se pustíme do receptů, je dobré si ujasnit, s čím pracujeme. Kazan je tradiční asijská nádoba s polokulovitým dnem, nejčastěji vyrobená z masivní litiny. Díky svému tvaru a materiálu dokáže perfektně akumulovat teplo a rovnoměrně ho distribuovat po celém povrchu. Představuje také ucelený systém – set, který obsahuje nejen samotnou nádobu, ale i stabilní topeniště (pecka), kouřovod a často i další příslušenství.
Tato kombinace vám dává absolutní kontrolu nad ohněm. Nemusíte se bát větru ani nerovnoměrného hoření; topeniště izoluje plameny a směřuje veškerou energii přímo na stěny nádoby.
Král všech pokrmů: Autentický Plov
Pokud si pořídíte litinový Kazan, první věcí, kterou byste měli vyzkoušet, je středoasijský plov. Je to jídlo, které v běžném hrnci na sporáku nikdy nevyrobíte v takové kvalitě. Tajemství spočívá v postupném vrstvení masa, mrkve, cibule a rýže. Díky tloušťce stěn Kazanu se rýže nepřipaluje, ale v páře a tuku z masa se doslova „nafoukne“ do dokonalé struktury. Každé zrnko zůstane oddělené a nasákne chuť koření a vývaru.
Guláše a silné masové vývary
Samozřejmě, česká klasika v podobě kotlíkového guláše je v těchto setech jako doma. Rozdíl oproti vaření v nerezovém hrnci je markantní. V setech Kalmeod můžete maso nejprve zprudka zatáhnout na vysokém žáru (díky masivní litině teplota neklesne ani po vložení většího množství masa) a následně nechat guláš jen lehce „probublávat“ několik hodin. Výsledkem je maso, které se rozpadá na jazyku, a omáčka s hloubkou chuti, kterou dodá jen pomalé tažení nad dřevem.
Kotlíkový guláš
Díky setu a topeništi můžete guláš táhnout dlouhé hodiny při stabilní teplotě, což dodá šťávě neuvěřitelnou hustotu bez použití mouky.
Suroviny:
- 1,5 kg hovězí kližky
- 1 kg cibule (poměr 1:1 k masu je klíčový)
- Sladká a pálivá mletá paprika, uzená paprika
- Sádlo, rajčatový protlak, česnek, majoránka
- Brambory a čerstvá paprika/rajče
Postup:
- Na sádle nechte v Kazanu zesklovatět cibuli. Nespěchejte, měla by být hnědá, ale ne spálená.
- Přidejte maso a nechte ho důkladně zatáhnout. Poté zaprašte paprikou, krátce osmahněte (pozor na zhořknutí) a zalijte trochou vývaru nebo vody.
- Kalmeod vám umožní udržovat jen mírný plamen. Maso duste v malém množství tekutiny, dokud není téměř měkké.
- Přidejte nakrájené brambory, papriky a rajčata. Dolijte vodu do požadované hustoty a vařte do změknutí brambor. Na závěr přidejte česnek utřený se solí a majoránku
Smažení jako v profesionální fritéze
Málokoho napadne využít Kazan jako fritézu, přitom je pro tento účel ideální. Díky polokulovitému tvaru spotřebujete méně oleje než v plochém hrnci, přičemž hloubka nádoby zajistí bezpečnou manipulaci. V setech od grilykrby.cz tak můžete připravit:
- Domácí koblížky nebo vdolky s nezaměnitelnou vůní venkova.
- Asijské speciality, jako jsou kousky masa v těstíčku nebo jarní závitky.
- Křupavé bramborové lupínky, které budou mít tu správnou „kouřovou“ patinu.
Dušená zelenina a vegetariánské hody
Kazan není jen pro masožravce. Díky schopnosti udržet stabilní nízkou teplotu v něm připravíte famózní ratatouille, lečo nebo indické dhal. Zelenina si v litině zachová svou barvu i vitamíny, a navíc získá jemný nádech kouře, který v kuchyni zkrátka nenasimulujete.
Pečení chleba a placek
Pokud k setu Kazan pořídíte i poklici (často rovněž litinovou), proměníte jej v malou pec. Na dně můžete s trochou cviku upéct domácí kváskový chléb s neuvěřitelně křupavou kůrkou. Častěji se však využívají stěny nádoby pro přípravu různých druhů placek, jako je naan nebo uzbecký lepeška, které se „přilepí“ na horkou stěnu (v horní části) a opečou se sálavým teplem.
Proč volit sety právě z grilykrby.cz?
Při výběru kotlíkového setu je klíčová kvalita odlitku. Levné náhražky mohou praskat nebo mít pórovitý povrch, na kterém se jídlo připaluje. Sety Kazan a Kalmeod nabízené na e-shopu grilykrby.cz jsou prověřené stovkami spokojených uživatelů. Jsou robustní, stabilní a navržené tak, aby vydržely sloužit desítky let.
